Zuid-Jutse slagerstradities

In het algemeen bevatten de worsten minder meel en minder toevoegingen dan op andere plekken in het land. De slagers gebruiken recepten die al generaties lang doorgegeven worden.

Maar hoewel het trotse slagersambacht een symbool van Zuid-Jutland is, heeft het ambacht echter veel te danken aan de Duitsers. Veel Duitse slagers hebben zich in Zuid-Jutland gevestigd toen het gebied onder Duits bewind stond in de jaren 1864-1920, en ook na de hereniging waren veel slagers Duitsgezind.

Voor mensen in het slagersvak was het bovendien traditie om naar Duitsland te gaan om het handwerk daar zo goed mogelijk te leren. Dat verklaart waarom er zo veel gemeenschappelijke trekken zijn met de slagerstraditie ten zuiden van de Deens-Duitse grens. Een traditie die zich uitstrekt tot Zuid-Tirol in Noord-Italië.

Duitse slagers maken hun worsten en vleeswaren al eeuwen volgens speciale zuiverheidsregels die hoge eisen stellen aan de kwaliteit en het vleesgehalte. Die regels worden ook in Zuid-Jutland gevolgd - dat is de reden dat de worsten in deze streek zo goed zijn.